參訪單位：Instock

WHY?

符合聯合國永續發展指標 (SDGs)：

2. 終結飢餓
12. 責任消費與生產 (Responsible Consumption & Production)

這天下午，有幸參訪慕名已久的剩食餐廳Instock。在阿姆斯特丹店經理Sarah的分享中，我們循著脈絡，聚焦食物浪費問題、認識團隊的創業試驗、規模拓展、未來展望。我也喜悅地分享，來自台灣的實習生黃尹宣至Instock取經後，進而歸國創立的「Pick Food Up 扌合 生態廚房」故事。

Sarah提到，食材來源，也會受到節慶等因素變動，例如聖誕節時超市的短暫假期，導致許多食材未能銷售，成為浪費；Instock因此反而可蒐集到更多、更好的食材（如香檳、牛肉等）也特別打造聖誕特餐，讓人們更了解此現象。又如萬聖節：超市為了擺飾大量採購南瓜，節慶後不得不淘汰；像是去年附近的AH店鋪，不小心因訂購錯誤，把20顆南瓜訂成200顆南瓜；Instock則接受了180顆，甚至開發了全南瓜主題菜單！

身為基金會，Instock的收益，是為了永續經營；終極目標並非營利，而是拯救更多剩食！除了最直接的，透過餐廳營運，累積拯救食材總公斤數；更透過倡議連署、教育活動，提升大眾意識；並持續努力讓Instock空間及故事對外界開放，將想法向大家分享，期望模式能夠複製，讓影響力擴散。

Instock的創立，即來自Albert Heijn大連鎖超市的內部創業；食材供應鏈上，也因為集團的大力支持而無後顧之憂。綜合自身參與社會企業創業，面臨模式創新、缺乏資源管道、社會影響力重重挑戰的經驗，我認為，造就Instock成功的關鍵之一，即是能提供資源、核心業務合作輔導的大企業支持。如Albert Heijn不只提供食材，更能分享資源人脈、協助媒合廠商、確保Instock克服供應鏈的挑戰等等；或許，Instock至今難以被新創複製的原因，差別即在於有無這般強大的關鍵伙伴支持吧！

充實的參訪行程，由Instock創意晚餐畫下句點。繼下午茶的藍莓薄荷馬芬、起司牛肉球之後，今日晚餐的新奇料理，有著蕃茄香草油冷湯、南瓜魚醬脆餅佐花椰菜、炸魚脆薯佐醬烤茄子、香蕉馬卡龍棉花糖佐藍莓凍……每一口，都令人無比驚奇；難以置信，奇形怪狀的食材，經過創意烹調，也能如此色香味俱全，打造視、嗅、味覺的全方位驚喜體驗！

以五感體驗的Instock剩食餐廳，讓我們見證結合企業供應鏈支持及社會議題的創新創業；Amsterdam Smart City，體現城市如何透過平台，整合各界角色，讓永續種子在城市各角落發芽，漸漸茁壯。期待明日於B. Amsterdam、Impact等循環經濟城市的相關參訪，我們將再更完整看見，阿姆斯特丹城市的社會創新實踐！

教育部青年發展署 106年 青年國際事務人才研習團 － 荷比團 Day 12 心得經驗分享

永續發展，荷蘭案例，國外實踐，海外實見。